レシピ
まるごと食す！養殖カンパチの捌き方【刺身用】
1・ウロコを落とす
専用のウロコ落としや包丁を使用して全身のウロコを引き落とします。
2・頭を落とす
腹ビレから背びれに沿うように両面包丁を入れ、中骨主骨を断ちます。
次に腹ビレが天井を向くように置き、腹ビレ上から垂直に包丁を入れて頭と胴体を内蔵ごと引き離します。
3・内蔵を取り出す
腹を割いて残っている内蔵を取り出します。
中骨主骨についている血ワタに切れ目をいれ、きれいに水洗いをした後、キッチンペーパーで水気を取ります。
4・2枚におろす
背ビレ側を頭から尾に向けて背ビレに沿うように包丁を入れます。
腹身側を今度は尾から頭に向けて腹ビレに沿うように包丁を入れます。
半身を開きながら軟骨を一つずつカットし、2枚おろしにします。
5・さらにおろす
4の工程を反対面にも行います。
腹骨と平行になるように包丁を入れて腹骨を薄く削ぎ落とします。
6・さくの状態にする
半身を背身と腹身に分けるように半分に切り分けます。
血合い骨を薄く削ぎ落とします。
7・皮を引く
尾側に包丁を入れ、皮を持ったまま頭に向けて皮を引きます。
これで刺身用のさくが完成となります。
最後にお好みの一口サイズに切り分け、お皿に盛り付けてお刺身となります。
カンパチのしゃぶしゃぶ
【材料（4人前）】
・カンパチ（切り身） 4切れ
・大根 1本
・にんじん 2本
・長ねぎ 2本
・水菜 1パック
・白だし 200ml
・水 2400ml
作り方
1・カンパチを薄くなるべく面積が大きくなるようにスライスをします。
大根、にんじん、長ねぎ、水菜などお好みの野菜を食べやすい長さに切りお皿に盛り付けます。
2・白だしと水を合わせて火にかけます。
3・沸騰したら、準備した1の材料をくぐらせお召し上がりください。
カンパチの塩焼き
【材料（2人前）】
・カンパチ（切り身） 2切れ
・料理酒 大さじ1
・塩 2g
作り方
1・縁のあるお皿またはトレイにカンパチをおき、塩と料理酒をふって10分ほど置きます。
2・表面の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
3・フライパンで両面を弱火～中火で焼き、焼き目がついたら完成です。
カンパチ漬け丼
【材料（1人前）】
ごはん 150g
・カンパチ（切り身） 1切れ
・調味料
しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ1
白だし 小さじ1
・大葉 2枚
作り方
1・カンパチを刺し身ほどの厚さにスライスし、大葉をきざみます。
2・調味料を作り、600Wの電子レンジで20秒加ほど熱します。
3・粗熱がとれたら、準備した1の材料を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で15分ほど漬け込みます。
4・丼にごはんと、3を盛り付けて完成です。
カンパチのカルパッチョ
【材料（2人前）】
・カンパチ（切り身） 2切れ
・玉ねぎ 1/4個
・スプラウトまたはベビーリーフ 30g
・ドレッシング
オリーブオイル 大さじ1
レモン汁 小さじ2
塩 小さじ1/4
作り方
1・カンパチを刺し身ほどの厚さにスライスします。
2・玉ねぎも薄切りにし、水が入ったボウルに入れて5分ほどさらします。
3・ドレッシングを作り、盛り付けのお皿を用意します。
4・お皿にに水気を切った2と1を乗せ並べ、スプラウトまたはベビーリーフを添えます。
5・3で作ったドレッシングをかけて完成です。
